Trucos,Remedios Caseros & Consejos

Para 4 personas
½ kg. de piña en almíbar
½ kg. de melocotón en almíbar
1 kiwi
3 guindas
2 cucharadas de pasas
2 ciruelas pasas
5 hojas de gelatina
zumo de media naranja
una pizca de especias (canela, jengibre...)
1 vaso de leche
1 vaso de nata
3 yemas de huevo
1 rama de canela
4 cucharadas de azúcar
agua
hojas de menta

Elaboración:

Pon a calentar en una cazuela, el caldo de la piña, el caldo de los melocotones y el zumo de media naranja, hasta conseguir un jarabe ligero.Pon agua fría en un bol, añade las hojas de gelatina y déjalas a remojo hasta que se ablanden. Escúrrelas e incorpóralas, de una en una y sin dejar de remover, a la cazuela con el jarabe hasta que se disuelvan. Deja templar, agrega la pizca de especias y mezcla bien. Pica las frutas (piña, melocotones, guindas, ciruelas) en dados pequeños y ponlas en un molde de cristal. Añade también las pasas y vierte encima el jarabe de frutas. Introduce en el frigorífico hasta que endurezca.
Pon a cocer la leche (reserva un poco) con 2 cucharadas de azúcar y la rama de canela. Pon las yemas en un recipiente, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. Vierte este preparado a la cazuela de la leche y cuece durante unos 5 minutos a fuego medio. Con una varilla manual, monta la nata con un par de cucharadas de azúcar. Pela el kiwi y córtalo en medias lunas. Desmolda la gelatina de frutas, decora con la nata montada, el kiwi y unas hojas de menta.Os recomiendo esta macedonia en gelatina para terminar cualquier comida navideña. Es vitamínica, poco calórica y sumamente fácil de digerir. Además es perfecta para prepararla con antelación y no ir con prisas.

Dulcepasion ________________________________________________

Té helado de Maracuyá
Ingredientes:
7 bolsitas de té de naranja
6 ¼ de taza de agua fría
2/3 de taza de jugo de maracuyá (fruta de la pasión) concentradoç
¼ de taza de miel, aproximadamente
Azúcar al gusto
Preparación:Colocar las bolsitas de té en un recipiente refractario. Llevar a hervir el agua y verterla sobre las bolsitas. Tapar el recipiente con las bolsitas de té y después de 3 - 5 minutos retirar las bolsitas. Refrigerar el té, tapado, hasta que esté frío. Agregar el resto de los ingredientes moviendo bien para mezclar y servir. Te saldrá 7 tazas, aproximadamente.

Por cortesia de Yanuq y si quiere más información en : http://www.yanuq.com/

Dulcepasion ________________________________________________

“Rutas Gastronómicas por Andalucía 4ª Parte”:

Málaga: Venga a Málaga a descubrir nuestra oferta de restauración. En estos últimos años ha fraguado una auténtica revolución en el panorama de la ciudad que la ha confirmado como destino gastronómico. No se puede perder la ocasión de experimentarlo. Tendrá la posibilidad de elegir entre una gran variedad de formas de entender la cocina. Todo ello en el escenario que una ciudad como Málaga, con sus calles, sus museos y monumentos, su clima y sus gentes, ofrece al visitante. Por el “tapeo” Es una fórmula sabia de probar de todo, o casi todo, y no por gula sino, digamos, por curiosidad culinaria. En la variedad está el gusto, pida sin recato, las tapas están para eso, por que cuando se pide: “...una de...” es por que luego habrá “...otra de...”. En este segmento gastronómico encontrará de todo: desde las tapas más tradicionales y perfectas hasta las más imaginativas innovaciones. No le vamos a recomendar ninguna tapa en especial, por que cada establecimiento puede ser un mundo de variantes (no hay dos ensaladillas malagueñas que sepan igual), déjese llevar por su intuición, su olfato o por su oído, por cómo “suenan” algunas de ellas. Su problema será decidir.

El Cortijo de Pepe: El Cortijo de Pepe es uno de los lugares más acogedores para tapear a placer en el centro de Málaga. A la amabilidad del dueño, Manuel Ramos, quien llega a tener un trato familiar con sus clientes, se une una serie de platos que en pocos sitios además de éste pueden encontrarse. La barra del local, con una decoración al más puro estilo rústico, es sin duda la que acapara la máxima atención de los clientes, aunque cabe destacar que posee un salón en la planta alta.
ESPECIALIDAD: Salpicón de mariscos, ensaladilla rusa, kefta (carne picante), salpicón de cangrejo, atún mechado, habas con jamón, gambas al pil-pil, porra antequerana con taquitos de atún y jamón, albóndigas caseras, berenjenas rellenas, pimientos del piquillo, lomo en manteca. Carnes y pescados.

Sevilla:Sus gentes, el clima cálido, su luz y su misterio son algunos de los muchos encantos que adornan Andalucía, una región que conserva en sus ciudades la huella de grandes y diferentes culturas, siendo Sevilla la más emblemática. Nada hay más español que la tradición de "salir a tapear". Disfruta de este arte en una de las ciudades más emblemáticas: Sevilla.Cuando decidimos comenzar una ronda de tapeo, Con bebidas que acompañen, es decir cuando nos ponemos en marcha para hacer "las estaciones", nombre con el que son designados en el argot popular los recorridos por los distintos bares, lo hacemos por algunas calles y plazas que presentan una mayor concentración de bares y que registran por tal causa un ambiente de mayor animación. Para elaborar esta guía, hemos escogido las zonas más céntricas o típicas, para que merodeéis por ellas, visitando los lugares y catando las especialidades que hemos seleccionado para vosotros.

AJOBLANCO:Eclecticismo en sus tapas. Desde 1987 lleva Manuel Blanco ofreciendo en su local buena conversación a sus clientes, música variada y tapas, muchas tapas. El Ajoblanco no pasa de moda y en su barra podemos encontrarnos desde políticos a algún famosillo o artista, personajes que forman parte de la decoración del local junto a su destacada colección de carteles de jazz, que pueblan las paredes. Su música aúna un poco de todo: jazz, soul, brasileña, pop... Y lo más importante, sus tapas. Aquí te puedes encontrar desde patatas bravas, boquerones en vinagre, gazpacho andaluz o gazpacho de almendra y ajo hasta camembert frito con salsa de frambuesa, burritos, tacos y quesadillas mexicanas, ensaladas, aliños o tortillitas de bacalao... Aires bohemios y una atención excelente hacen del Ajoblanco un lugar irrepetible en Sevilla.
ESPECIALIDAD: Especializado con comida casera, gazpacho andaluz, tortillas artesanas y por supuesto con el Ajoblanco.

“Rutas Gastronómicas por Andalucía 1ª Parte”:

Almería: La ciudad de Almería esta ubicada a los pies de un macizo montañoso coronado por la magnífica Alcazaba, un fuerte árabe construido por el califa de Córdoba, Abd-er Rahman III con tres grandes muros interiores (en el segundo de los cuales existe las ruinas de una mezquita reconvertida a capilla por los Reyes Católicos). En tiempos de guerra la Alcazaba podía contener una armada de más de 20.000 hombres. Desde aquí hay una buena vista del famoso 'Barrio de la Chanca', que se supone es el origen de la ciudad y de la extraña catedral fortificada, con su construcción de estilo gótico y su fachada del renacimiento Las especialidades gastronómicas incluyen Gurullos (estofado con pasta), Trigo (estofado con granos de trigo, cerdo, judías y hierbas aromáticas), Gachas (estofado de almejas picantes) y sardinas escabechadas. Además de promocionar el turismo en la última década, Almería también ha desarrollado el cultivo bajo plástico con numerosos invernaderos, y ahora produce la mayoría de las exportaciones de frutas y vegetales. En la mayoría de bares la tapa va incluida en el precio de la cerveza. Siempre puedes elegir como mínimo entre diez tapas distintas, y las hay de carne y de pescado.

Bar Los Claveles:La tapa en Almería, es una institución popular. Tomar una cerveza acompañada con una tapa, incluida en el precio la bebida, es muy típico en Almería. Siendo cada vez más usual, después de una tapa tomar algunas raciones y de esta forma comer más informalmente degustando una gran variedad de platos fríos o calientes: la jibia en salsa o a la plancha, el pescaíto frito o pescado seco y salazones, el tabernero (variante del pisto o la fritaílla), la chérigan (tapa original de Almería), que consiste en una rebanada fina de pan de barra cortada al bies, tostada con una capa de alioli y algo encima, desde atún, jamón york o morcilla, boladillos (buñuelos pequeños de bacalao o gambas), pescado en adobo, (cazón, mero, caballa o boquerones), caracola (caracol marino aliñado sin cáscara), patatas bravas, originarias almerienses (patata grande cocida con aceite que se le echa tomate), asadura en ajillo, manitas de cerdo y caracoles (al ajillo o con fritada de pimiento y tomate). Otras tapas que hay que destacar son los embutidos artesanales, las carnes en salsa o a la brasa y los cuencos de comida casera: trigo o migas.
ESPECIALIDAD: Mariscos a la plancha.

Cádiz:La trimilenaria ciudad (la más antigua de Europa), capital de la provincia, posee un carácter fundamentalmente urbano y marinero, al carecer de campos y montañas que la rodean, todo su entorno es el Atlántico.Construida sobre lo que fue una isla, hoy está formada por dos zonas, el centro o parte antigua de estrechas calles entrelazadas que desembocan en geométricas plazas, con murallas y fortalezas en todo su alrededor que recuerdan un pasado lleno de historias navales, y la parte exterior o extramuros, unida a aquélla por las famosas Puertas de Tierra, con barrios nuevos de altos edificios que bordean la avenida central, y que se reconstruye en continua transformación sobre sí misma al no tener terrenos posibles para su ampliación.

Restaurante La Janda:Fundado en el año 2001, con nueva dirección desde Junio del 2002. Actualmente está regentado por tres socios: Gerencia: Antonio Freude Sacaluga, Administración: Maite Ourubia Luna y Jefe de Cocina y Chef: José Tomás Gomar Morillo. El Restaurante La Janda está ubicado en la propia Avda de José León de Carranza, frente al Estadio de fútbol del mismo nombre, cerca de la playa, en el paseo marítimo. Es un local agradable, acogedor donde el buen trato hace que el comensal se siente como en caí. Habitualmente se realizan exposiciones de pintura de creadores noveles locales. La Cocina la dirige D. José Tomás Gomar Morillo, natural de Cádiz. Sus comienzos se remontan al año 1975 en el Restaurante El Sardinero de Cádiz donde fue poco a poco conociendo y amando loas secretos (magia) de la cocina llegando a dirigir la propia cocina del Sardinero hasta el 2002. Desde junio del mismo año con sus nuevos socios dirige y plasma en el buen arte de comer la cocina tradicional gaditana recuperando viejas recetas andaluzas.Todos sus platos son elaborados al momento utilizando productos naturales y frescos de la zona. Entre sus numerosos reconocimientos resaltamos el premio "Ruta Gastronómica, Cádiz la mar de bueno 2002" al mejor plato gaditano: Arroz con Almejas y Gambas en salsa verde.
ESPECIALIDAD: Arroz con Almejas y Gambas en salsa verde y Bacalao con Almejas y Langostinos.

 

Dulcepasion ________________________________________________

“Rutas Gastronómicas por Andalucía 2ª Parte”:

Córdoba:Córdoba fue fundada por los romanos y debido a su importancia estratégica como el punto navegable más alto del río Guadalquivir, pronto se convirtió en una ciudad de gran importancia comercial, utilizada para el envío de aceite de oliva español, vino y trigo a la Antigua Roma. Los romanos construyeron el grandioso puente que cruza el río que ahora se conoce como el Puente Romano. Aunque el tiempo de mayor explendor para Córdoba fue cuando de convirtió en la capital del reino moro de Al-Andalus, y fue entonces cuando se comenzó a construir la Gran Mezquita la cual acabaría convirtiéndose, después de muchos siglos de renovaciones, en una de las mayores de todo el Islam. Córdoba es una de las mejores ciudades para el tapeo. Encontrareis buenas tapas en bares sencillísimos y en las barras más suntuosas. La variedad de tapas es enorme pero no olvidéis que aquí mejor podéis tomar mejor que en ningún sitio los flamenquines, salmorejo, rabo de toro, berenjenas a la miel, etc.

La Abacería:Casa de la Tapa Cordobesa, es una taberna-restaurante enclavada a espaldas del río y de cara a la Mezquita-Catedral, en su esquina sureste. Representa la típica taberna andaluza y cordobesa, en ella podrán disfrutar de un ambiente desenfadado y cordial, basados en el buen gusto de su gerente que les atenderá personalmente con gran amabilidad. Blanca, que así se llama, ofrece al caminante un vaso de vino y una tapita de Berenjenas a la miel, esto le ayudará con su particular peregrinar.
ESPECIALIDAD: Berenjenas a la miel.

Granada:Durante el periodo prehistórico en Granada se asentaron tribus nativas y fue conocida como Ilbyr.Cuando los romanos colonizaron el sur de España construyeron su propia ciudad aquí y la llamaron Illibris. Los árabes al invadir la península en el siglo VIII le dieron el nombre actual de Granada. Fue la última ciudad musulmana en ser reconquistada por los cristianos en 1492 a manos de los Reyes Católicos.Una de las joyas arquitectónicas universales es la Alhambra una serie de palacios y jardines construidos durante la dinastía nazarí del siglo XIV.Este impresionante conjunto de edificios, incluyendo el Palacio de Verano llamado Generalife, se encuentra a los pies de la cadena montañosa mas alta de España, Sierra Nevada, y desde allí se puede ver toda la ciudad.Resulta obvio señalar que la gastronomía granadina hay que considerarla fundamentalmente dentro de la andaluza, y como tal utiliza una serie de platos propios de esta región. La cocina andaluza es conocida sobre todo por el gazpacho y el pescaíto frito. Muchas son las variedades del primero, pero, como es sabido, sus elementos básicos son el tomate, el pimiento, el pepino, el agua, el aceite, la sal y el vinagre, a los que se puede añadir ajo, cebolla, miga de pan, pimentón, etc.
Las Pirámides:Para tapear, es uno de los mejores bares de tapas de Granada. Tiene buena comida casera, jamón serrano, raciones y platos caseros y combinados. La cerveza la sirven en vasos de barro de artesanía y las tapas (gratis) son exquisitas, variadas y están incluidas en la bebida.
ESPECIALIDAD: Platos de carnes y pescados.

“Rutas Gastronómicas por Andalucía 3ª Parte”:

Huelva: La que es hoy ciudad de Huelva, se fundó hace unos 3000 años, y se la denominó como Onuba. Más tarde prosperó bajo el dominio de los cartagineses y los romanos que la usaron como base para sus actividades mineras. Tres de los sitios más emblemáticos de la historia de Colón se pueden encontrar aquí. En la actualidad, Huelva es una ciudad extensa e industrializada de unos 141,000 habitantes. Grandes plantas industriales se alinean a lo largo de la zona costera de Odiel y hacia el sur. El centro de la ciudad es agradable y es un buen lugar para utilizar como base para las visitas a los monumentos de Colón, las Marismas del Odiel o el Parque Natural Coto de Doñana. La riqueza gastronómica Onubense viene dada tanto por las influencias geográficas e históricas recibidas como por la simple evolución y paso del tiempo. En general hablamos de una cocina, aunque sencilla y poco elaborada, de enorme riqueza ya que cuenta con una amplia base agropecuaria.
Bar Azabache:Sabemos que es innegable nuestra presencia en Huelva y la buena crítica que nuestros clientes y la prensa gastronómica nos han reconocido. Por ello nos vemos obligados a seguir trabajando y ofreceros por esta ventanita virtual este rinconcillo onubense lleno de sabor y placer; "El placer de tapear".En Bar Restaurante Azabache combinamos dos ambientes, el codo a codo de nuestra barra, muy típico de aquí, con el remanso y placentero descanso del salón, ofertas diferentes, pero con un mismo sentido, hacer que nuestros clientes pasen inmemorables momentos y veladas.

ESPECIALIDAD: Revueltos de gurumelos, de ajetes, de espárragos trigueros.Huevas de choco, albóndigas, chocos en salsa Taquitos de pescado (corvina, atún, pez espada) Jamón al corte y variado con chorizo y salchichón.

Jaén:La ciudad de Jaén es rica en historia, con grandes monumentos como la Catedral, construida durante los siglos XVI al XVIII, y la Iglesia parrocal que está junto a ella conocida como "El Sagrario". El castillo moro de la ciudad, convertido en un Parador, se asienta majestuosamente sobre el Monte de Santa Catalina, y en una colina cercana se alza una monumental cruz grabada con un conmovedor poema de Almendros Aguilar. Merece la pena subir hasta allí arriba para ver la bella vista de la ciudad de Jaén y sus campos de olivos. Jaén es de las pocas ciudades andaluzas en la que los bares mantienen la sana costumbre de servir la bebida acompañada de una tapa gratuita. De una calidad incuestionable, las tapas de Jaén suelen tener el tamaño suficiente como para no tener que almorzar de regreso a casa. Sin duda, una de las aficiones más extendidas en Jaén es salir de tapas o a tomar unas cañas, según se quiera decir. Es tal la veneración que se le tiene que muchos lo consideran como una cultura, no exenta de sus rituales y de sus lógicas escenificaciones y normas.
Bar las Vegas: "Las Vegas" es uno de los bares más populares y tradicionales de la ciudad de Cazorla. En ella existe una gran variedad de tapeo, cuyos preparados culinarios están basados fundamentalmente en los productos naturales de la Sierra y la Campiña: caza, pesca, carnes, verduras, setas y especialmente, el saludable "oro de Jaén", el aceite de oliva "virgen extra" obtenido en frío de las almazaras de la comarca a partir de los más selectos frutos de nuestros legendarios olivos.
ESPECIALIDAD: Revuelto de Ajetes, Surtido de Caza Mayor, Jamón con Chorreras, etc.

Dulcepasion ________________________________________________

Huesca:Es curioso que la ciudad de Huesca que tiene una magnífica tarjeta de presentación gastronómica habiéndose convertido en un referente incluso nacional haya tenido que esperar hasta hace muy poco tiempo para descubrir el mundo de la tapa. Calamares, gambas (Ricocu ahora cerrado) y tortilla han sido la base de este modo social de relación durante muchos años. Hace un par de años se ha dado un giro rotundo y a la vista de los resultados la Hostelería de Huesca ha conseguido remontar el vuelo y colocarse en igualdad de condiciones. Gracias a las nuevas generaciones de cocineros, el solitario vermouth dominical, ha pasado a matrimoniarse con las citas diarias de cada tarde con refuerzo especial el sábado y domingo.
Duquesa:Es de agradecer que en este coqueto establecimiento se sirva cava por copas para lograr así un sorprendente maridaje con el excelente foie, el plato más popular de la casa. Por méritos propios, resultan igualmente destacables las raciones de cardo con bacalao. La cocina que comanda Maribel ofrece como complemento a las tapas buenas carnes al punto que se degustan en el salón de la planta inferior. Una referencia a tener en cuenta tanto para tapear, como para cenar de manera informal y distendida.
ESPECIALIDAD: La especialidad de la Duquesa es Tostada de foie fresco

Teruel:En cualquier establecimiento de la ciudad de Teruel, se podrán encontrar ofertas en este sentido, si bien, en un número reducido de elaboraciones con poca presencia visual en los mostradores. Desde nuestro punto de vista, no existe una cultura sobre la "tapa" o el "tapeo" semejante a la que podemos encontrar en Zaragoza o Huesca, y por supuesto, a la representación de este aspecto en los establecimientos del vecino País Vasco.Existe una oferta más popular y común en muchos de los locales, basándose ésta en los productos típicos del cerdo: jamón de Teruel, delicias, embutidos y chacinas, conserva de la matanza… A partir de este punto, cada establecimiento ha configurado una oferta más propia, aunque poco representativa del legado gastronómico aragonés. Evidentemente, como en todo, siempre hay alguna excepción.
Torre del Salvador:Coqueto bar que hace de antesala del restaurante. Las raciones y especialidades de la Torre del Salvador son muy apreciadas en la capital entre las que destaca su tapa estrella: la patata a lo pobre aderezada con pimentón y alioli. La estratégica ubicación, a los pies de la torre de la que toma nombre, ha favorecido el que sea un punto turístico obligado.En el interior dispone de un restaurante con una cocina sencilla bien resuelta y que resulta muy recomendable. La influencia de la cercana Escuela Superior de Hostelería de Aragón resulta evidente.
ESPECIALIDAD: Especialidad en berenjenas gratinadas, especialidad en lomo de bacalao a graten de trufa y comidas caseras.

Dulcepasion ________________________________________________

"Rutas Gastronómicas por Aragón 2ª Parte":

Zaragoza:Hacia mediados de los años noventa, concretamente en 1996, se confeccionaron una serie de guías de tapas muy populares que tuvieron gran distribución nacional. El mismo equipo de redacción que realiza la que ahora tiene en sus manos, ya tuvo el placer de investigar, evaluar y catalogar un buen número de establecimientos de la ciudad. Durante todo este tiempo y de la comparación que puede hacerse en estos más de siete años, la evolución, el crecimiento en número de bares, la calidad y diversidad de tapas, el concepto de las mismas y, en fin, todo lo que rodea este curioso mundo epicúreo-gastronómico, como dicen Lourdes March y Alicia Ríos, ha experimentado una transformación tan intensa que se imponía un nuevo estudio y valoración “taperil”. Pero en este caso, además, ya no sólo de la ciudad de Zaragoza, sino de Huesca y Teruel, pues si bien en estas dos ciudades el tapeo era casi inexistente hace unos años, ahora ya se pueden hacer incursiones muy interesantes por Teruel y, en la capital del Alto Aragón, incluso plantean concursos en los que la cantidad de bares que participan dan cuenta del gran impulso y fuste con el que se mueve este tipo de gastronomía tan peculiar.

Zaragoza-Casco Antiguo:Un punto cercano al cruce de las calles Espoz y Mina y Don Jaime I, en las inmediaciones del museo Camón Aznar, sería el elegido para ser centro de la ciudad romana, que siguió la planta rectangular y división octogonal propias de los campamentos legionarios. Zaragoza será lo que fue Cesaraugusta, una extensión de cincuenta hectáreas, coincidiendo prácticamente con lo que hoy llamamos casco romano, hasta el siglo XIII, rodeada por la muralla que se levantó en el siglo III.

Casa Juanico:Fundada en 1929, Casa Juanico sigue siendo nombre inevitable a la hora de hablar de tapeo en Zaragoza y el que fuese su responsable, Esteban Pérez, uno de los hosteleros consumados de la capital. Allí se sirven especialidades con nombre propio como el jamón con chorreras y varias propuestas elaboradas con bacalao como son rebozados, a la miel, gratinado, en buñuelo o con puerros. Otras muestras de dimensiones reducidas son taco de carne picante, ravioli de rape o alcachofa rellena de morcilla. Existen dos pequeños salones para trasladar estas mini-alternativas y otros platos de formato mayor. Vinos de Cariñena, Borja, Somontano y Rioja.
ESPECIALIDAD: Ravioli de Rape y Gambas, Montado de Solomillo con Queso y Exqueisada de Bacalao.