::: LA RUTA DE TAPEO :::.

"Rutas Gastronómicas por Castilla y León 1ª Parte":

Ávila:El origen de esta ciudad se remonta al año 700 a. C., cuando aquí se aposentaron las tribus de origen celta de los vacceos y vetones. Existen dos leyendas que pueden justificar su fundación: la primera se la atribuye al mismísimo Nabucodonosor, rey de Babilonia y la otra a Alcídeo, vástago del gran Hércules y de Obula, en cuyo honor fue bautizada la ciudad.Los celtas fundaron pequeñas poblaciones amuralladas, los "castros", mientras que los romanos establecieron un presido militar permanente para vigilar a estas gentes dadas a la revuelta. Los romanos llegan en el 218, y Ávila pasa a formar parte de la provincia de Lusitania. Es aquí cuando la estructura de la ciudad queda marcada, por su estilo característico: dos calles principales que se cruzan en la plaza - mercado del Chico, muchas de las calzadas de construcción romana todavía pueden verse, como la que sube la Sierra de Gredos. Tres siglos estuvo sólo esta ciudad bajo poder musulmán, desde el año 711 hasta el 1086 en el que Sancho II a emprendió la repoblación de los yermos abulenses. Esta repoblación era muy necesaria, debido a que Ávila se encontraba dentro de la franja conocida como "Tierra de Nadie", debido a que estaba justo en medio de los territorios visigóticos y Al Andalus.En el siglo XI llega al trono Alfonso VI, hermano de Doña Urraca, mujer de Raimundo de Borgoña. Este es un personaje decisivo en la historia de la ciudad. A él se le encomienda la repoblación de la zona, a partir de 1088. Para ello, trae a gentes provenientes del País Vasco, de Burgos, borgañeses, mozárabes y judíos. Poco a poco la ciudad se va repoblando, y se van construyendo las murallas, tras el intento de reconquista musulmán, parado por la heroína Ximena Blázquez, y se construyen iglesias como la de San Vicente o San Pedro. A esta ciudad deben su nacimiento tres personajes ilustres de la historia española: Isabel "la Católica", Santa Teresa de Jesús y San Juan de la Cruz. Cuando Isabel I de Castilla más conocida como "la Católica" contrajo matrimonio con Fernando II, heredero de Aragón se unieron los dos reinos hispánicos más extensos y poderosos. Virtudes distintas son las que se le reconocen a los dos santos de Ávila: Teresa de Cepeda y Ahumada emprendió la reforma de la orden carmelita y es considerada como una de las mejores literatas religiosas del siglo VI junto con San Juan de la Cruz, quien también pasa por ser uno de los grandes autores de la poesía castellana. En el siglo XVII, el Imperio Español se encuentra en medio de una profunda crisis, en todos los niveles, los abulenses no se libraron de la emigración a las indias. En 1788 se crea la Real Fábrica de Algodón y León. En 1985, es declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
El pajar de Carmina: Hace once años pocos podían imaginar que este antiguo pajar podría llegar a ser algún día tal y como es en la actualidad. Y es que, lo más agradecido del trabajo bien hecho, es ver los resultados. Así que las palabras sobran, el texto carece de interés y la fotografía ha de ser fiel a la acogedora realidad. Es de sabios aprovechar los cambios provocados por los solsticios y, Carmina, mujer sabia entre los fogones, sabe que no es lo mismo un carpaccio de Boletus Edulis que un revuelto de Perretxikos o Setas de San Jorge. Cada época es distinta y cada bocado temporal. El Pajar de Carmina es un local con encanto, en donde ni los duendes pueden evitar probar sus platos. Es imposible resumir la variedad de platos que se pueden degustar en el Pajar de Carmina. Nuestra intención no es mostrar una carta detallada de los mismos, teniendo en cuenta que varía cada temporada, sino describir, a grandes rasgos, cual es la esencia que mueve a Carmina a deleitar a los comensales. Pregunten. La improvisación también vale, claro...
ESPECIALIDAD: Destacamos la grata elaboración de la caza (perdiz, pato, ciervo y corzo), sus migas pastoriles, berenjenas rellenas de ternera, patatas rellenas al horno, verduras de temporada, hojaldre de jabalí y bacalao al horno. De postre es, de obligado cumplimiento, el disfrutar de uno de los ocho tipos de tartas caseras confeccionadas siguiendo las recuperadas recetas de antiguos conventos. A gozar...

 

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